煎牛排为什么出血水
可能性有以下几种：
1.牛排用盐腌渍了，放了一阵子再烹饪。盐把水分析出了。所以盐要在下锅前撒，不能事先撒太早。
2.放入锅内煎的时候析出水分。说明锅子不够热，煎牛排热度必须非常高。所以有些顶级的扒房炉子可以达到1000度。
3.牛排出锅，吃的时候出水。这说明牛排出锅后没有静置。汁液还没来得及回去就被切开。所以导致大量液体出来。牛排羊排猪排，这些煎的东西都要静置再切。
牛排的血水怎么处理
1、是不是煎完没有静置呢？牛排用高温煎过之后是需要在盘子里放置五分钟可以起到锁汁的效果.另外煎的时候注意两侧也煎一下~
2、煎牛排的时候要用热锅---就是锅在炉子上变热了之后再放牛排.这样才能锁住汁水.然后煎好了之后要放一会儿再吃。
3、这是正常的，出锅前两边在火里靠一下，或者用吸血纸吸一下就好。
4、牛肉的部位有关系.blade部位煎完之后很容易出水，部位就不那么容易出水了.似乎跟肌肉纹理的不同有关，如果一块牛排上面有几种不同的肌肉纹理，那么出水就比较多。
煎牛排怎么做
1.首先，你要买到比较好一点的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了。PS视频里还说牛排要至少提前30分钟拿出来解冻，反正就是要答到室温
2.煎牛排的锅子一定要很热！锅子用中大火or大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗盐，如果你用细盐，可以少放一点。PS:好多人反映说太咸了，那是因为视频里的是粗盐，用细盐要少一点，牛排薄的话更加要少一点！！！
3.再淋上橄榄油，这样锅里就不用加油了。然后翻面，再来一遍刚刚的动作。
4.等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音。
5.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟翻一次面。PS视频里祖宜都有教怎么判断牛排是几分熟的，所以还是推荐看视频吧~
6.等你煎了5，6分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里。
7.最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟。