鸭蛋变成咸鸭蛋后，蛋白质含量明显减少，胆固醇含量也会相对提高，咸鸭蛋含盐量又高，过量摄取对健康有害，特别是有高血压、高血脂的人，不建议多吃。咸鸭蛋属于腌制食品，含有的亚盐较多，亚盐是致癌物质，长期吃咸鸭蛋容易诱发癌症。