吃素的注意事项和禁忌 怎样吃素又保证营养
素食已成为现代人追求的一种健康时尚的生活方式，然而人们在追求素食时，却存在不少误区。
（1）不加工食品量：一些素食者认为，主要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多数是用精白米和精白面粉制作，去除了其中的膳食纤维，添加了大量的油、糖或盐，失去了新鲜天然食品的保健作用。有些产品还加了“植物奶油”、“植物起酥油”等。这些氢化油（即反式脂肪）对血脂的影响比动物油更严重，大大增加了罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。有研究显示，经常食用一些肥瘦兼有的猪肉，如红烧肉有补脑作用，补充能量，恢复体力。
（2）不控制油脂和糖盐量：油脂和精制糖都来源于植物，故在素食食谱中较多出现。由于素食较为清淡，有些人在烹调中就添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品等。常吃酥点、酥饼、炒饭、炒面等，炒菜加大量油脂，放大量的盐和味精等。既给素食者带来过多的热量，又增加了糖和钠盐，易使人发胖，升高血脂，诱发脂肪肝。
（3）多吃水果不减少主食：素食者在每天三餐之外，又吃很多水果。水果中含有8%以上的糖分，如果每天吃半斤以上的水果，就要相应减少正餐的主食摄入量，若每天额外喝牛奶或酸奶，也要相应减少主食的摄入量，以达到一天中的能量平衡，否则，会使膳食中的热量大大增加，天长日久容易发胖。
（4）一定要以生冷食物为主：一些素食者认为，蔬菜只有生食才有营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要加油炒或蒸煮才能很好地吸收，因加热后细胞壁被破坏，吸收率大幅度提高。如维生素k、胡萝卜素、番茄红素等都要经烹调后才容易被吸收。而沙拉酱的油脂含量在60%以上，用它拌凉菜，热量并不比加油烹调低。生冷食物还会削弱人体的肠胃消化吸收功能，消化不良的人不宜吃生冷食物。
（5）奶类、豆类或豆制品不足：一般素食者需要从奶类中获取钙、补充蛋白质、b族维生素和维生素a、维生素d等。严格素食者更需要从豆腐中补钙，从添加豆类的主食中获得蛋白质和b族维生素等等。如果奶类、豆类或豆制品摄入不足，就易发生营养不良和缺钙等。
（6）所有蔬菜一样好：对于严格素食者，蔬菜的营养意义更为重要。因蔬菜要供给维生素c、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素b2等，所以，应尽量选择富含这些营养素的芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿等。还要选食各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等，以增加蛋白质的摄入量。如果只吃黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等几种所谓“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
（7）未补充复合营养素：有专门供给素食者的营养食品，以避免素食者缺乏微量营养素。因此，素食者应适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素b12和维生素d等的营养强化食品，以预防营养缺乏，使素食者更有营养、更健康。