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香肠味道有点酸是坏了吗

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香肠味道有点酸是坏了。
1、发酵失败：香肠在制作过程中发酵失败，其中的蛋白质、脂肪等营养物质发生变质，导致香肠出现发酸的情况。
2、保存不当：香肠在保存过程中，没有做好密封工作，会导致香肠受潮，从而出现发酸、发霉等变质现象。
3、香肠是一种古老的肉食保存技术所制成的食品，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，中国香肠原名腊肠，因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠，香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。
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