焖羊肉汤三放指的是在制作焖羊肉汤时，需要加入三种调料：姜、葱和料酒。姜和葱可以增加羊肉汤的香气和口感，而料酒能够去腥提鲜。而三不放则表示在焖羊肉汤中，不需要加入以下三种调料：辣椒、大蒜和酱油。这是因为焖羊肉汤本身就已经有浓郁的羊肉香味，加入辣椒、大蒜和酱油可能会掩盖住羊肉的原味。综上所述，焖羊肉汤三放三不放的搭配是：放姜、葱、料酒，不放辣椒、大蒜和酱油。