炸鱼三放三不放是指炸鱼菜肴制作过程中需要做的三个步骤，以及三个步骤中不能省略的步骤。三放：1. 先将鱼块放入腌料中腌渍一段时间，使其入味。2. 腌渍好的鱼块放入面粉或麵包粉中，进行裹粉。3. 裹好粉的鱼块放入锅中煎炸至金黄酥脆。三不放：1. 不放太多调料或腌料，以免掩盖鱼的原汁原味。2. 不放太多面粉或麵包粉，避免裹得过厚，影响口感。3. 不放过热的油中炸鱼，以免炸糊或炸焦。这是炸鱼菜肴制作的基本步骤，遵循这三个放和三个不放可以制作出美味可口的炸鱼。