炖牛排骨需要加适量的水。具体的加水量要根据你使用的锅具和牛排骨的数量来确定，一般来说，水的量可以覆盖牛排骨即可。炖牛排骨的时间一般为1-2个小时，视牛排骨的大小和新鲜程度而定，可用筷子插入牛排骨，如果能够轻易地穿透，说明已经炖熟。