馒头过夜后，可能会变得硬或者变得不太好吃。这是因为馒头在过夜后会失去一些湿气，导致口感不够柔软。如果想要保持馒头的新鲜口感，最好是在制作好后立即食用。如果有剩余的馒头，可以适当加热后再食用，可以提高口感。