1.低筋面粉是制作面包的最佳选择。低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%之间，几乎没有筋度，适合用来制作松软膨胀的蛋糕、饼干、蛋挞等蓬松、酥脆、没有韧性的点心。相比市面上的高筋面粉，低筋面粉更适合入口即化的免细口感。如果喜欢柔软又有韧性的点心，可以将蛋白质含量比低筋面粉和高一些的中筋面粉混合使用。总之，低筋面粉是制作面包的最佳选择。2.法式面包粉是一种适用于硬质和半硬质面包的面粉，其蛋白质含量一般在11%-12.5%之间。使用法式面包粉可以使面包更加松软、有弹性，口感更好。因此，一般情况下，小麦的蛋白质应该为11%-12.5%时，即法式面包粉。3.玉米面是制作面包的最佳选择。玉米面呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成。在烘焙产品中，玉米面常被用作做玉米粉面包和杂粮面包。特别是在制作法式面包时，玉米面可以作为整形后面团防黏之用。因此，玉米面是制作面包的最佳面粉之一。4.小麦粉是制作面包的最佳选择。小麦粉含有丰富的淀粉，可以提供饱腹感，同时加速体内糖分分解。此外，小麦粉中的蛋白质与水结合后形成黏弹性的面筋，使得面包制作更加柔软和有弹性。小麦粉是世界三大谷物之一，分为硬质和小麦粉，而做面包一般使用硬质小麦。因此，小麦粉是制作面包的最佳面粉。
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面包用高筋面粉还是低筋面粉
制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。