1.高筋面粉。高筋面粉。 用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的韧性也较强。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意高筋面粉吸水较强,水分要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱,水分就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。 因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。做馒头时面粉和水分的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。2.中筋粉。做馒头用中筋粉好 。实际上,无论是高筋粉、中筋粉,還是低筋粉,他们都能够用于蒸馒头,仅仅做出去的口味会各有不同罢了 。
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做馒头用什么面粉最好
做馒头最好使用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，做出来的馒头口感最好。高筋面粉蛋白质含量高，会使馒头口感偏硬；低筋面粉蛋白质含量低，会使馒头口感偏软。