可使用低筋面粉。做月饼的时候如果油少了，表皮烤出来就是硬的，油多了，就比较松软。
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月饼拿什么面粉做最好，高筋粉，还是低筋粉
从食材清单的角度来看，制作月饼可以使用的高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较高，有很好的黏性和弹性，可以增加月饼的韧性和筋性。使用高筋面粉制作的月饼口感最鲜美，有劲道，牙口感十分好，不易柔软化，且因其牢固性强，包裹起馅料不易破损。
2. 低筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较低，因此筋力较弱。它通常用于制作口味柔和且组织松散的蛋糕、饼干和花卷。对于需要更多口感的月饼来说，低筋面粉的使用量应该控制在一定范围内。使用低筋面粉制作的月饼口感轻柔细腻，软而不嫩。
3. 全麦面粉：相比于其他面粉，全麦面粉的纤维素和营养成分更为丰富。使用全麦面粉制作月饼可以增加月饼的营养价值，同时其口感也非常出色。
从制作步骤的角度来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉制作月饼的过程是相同的。首先需要准备面团和油酥面团，然后按照不同的方法进行操作。需要注意的是，在制作月饼时，烤箱的温度和时间应该根据具体情况进行调整。
综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉都可以制作月饼，但是需要根据具体的口感需求和实际情况选择适合的面粉类型。