1.做面条用什么面粉。做面条最好使用高筋粉。高筋粉中面筋含量最高，做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。虽然高筋粉做起来困难，颜色较深，但口感更有韧劲，更有活力的面条制作起来更容易。而普通面粉的蛋白质含量低，揉出来的面团的弹性和延展性都不太好。因此，为了做出劲道爽滑的面条，最好选择高筋粉来制作。2.做面条用哪种面粉好。做面条一般使用中筋面粉。中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。它适合用来做包子、馒头、面条等中式点心，因为它的质地适中，口感松软。中筋面粉也常用于制作蓬松酥脆的西点，如蛋糕、松糕和饼干。市售的无特别说明的面粉也可以视作中筋面粉使用，而且包装上也会标明适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。3.做面条一般用什么材料。做面条用的面粉一般选择低筋粉。低筋粉颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性亦弱，适合用来做面条软烂。低筋粉适合老年人和小孩食用，制作出的面条口感软烂。
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做面条用什么面粉
可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。