酵素水解技术是指以前处理后之物料（前处理物或（与）前处理液）作为基质，利用一定剂量之纤维水解胸，于一定之温度、 pH 值、震荡频率与基质浓度等条件下，将前处理后之物料水解成包含葡萄糖在內之还原醣之过程。影响酵素水解阶段之因素，包括基质浓度、纤维水解脢之活性、水解温度与pH值等。
酵素水解技术是什么
酵素就是日本对酶的称呼。酵素水解，就是酶催化下的水解。最简单的例子：唾液淀粉酶水解淀粉
水解酵素是帮助我们体内分子的结构分解，让我们可以用小分子去做最有弹性的合成运用，此种酵素功能为水解化合物，食物进入体内经水解后，以助体内消化。例如：淀粉水解成葡萄糖以利体内吸收。
水解酵素Hydrolases 水解酵素是帮助我们体内分子的结构分解，让我们可以用小分子去做最有弹性的合成运用，此种酵素功能为水解化合物，食物进入体内经水解后，以助体内消化。例如：淀粉水解成葡萄糖以利体内吸收。