食物保藏前应做的几件事
要保藏好食物是一个比较复杂的问题。但随着科学技术的发展，人类对自然现象有了更多的了解，主动权就大多了。食物的保藏技术，也是随着科学的进步而逐渐完善的。下面拟从两个方面来讨论这个问题：
1.保藏的食物，要保持清洁。不管是什么食物，贮藏前都必须清除里面的一切杂物。如果保存粮食类，应将粮食中所有虫咬、霉变、色变等部分全部除去。
2.凡是可以用水洗的食物，保藏前最好都用自来水冲洗干净，如没有自来水，可用干净的井水洗净后再充分冲洗，以便最大限度地减少这些食物表面携带的微生物。试验表明，充分洗净的蔬菜和水果，可以除去寄生虫卵和90%以上污染的杂菌。皮上的农药也可通过洗涤除去。但在清洗后，必须晾干表面的水份再保藏，以减少微生物繁殖的机会。
3.保存食物的地方，必须是清洁的，打扫时尽量要避免扬起灰尘，用具要用洗干净的湿布擦洗，不能用鸡毛掸掸灰，努力做到空气清新，最好能够经常通风。
4.冰箱内要保持清洁。如果是利用冰箱保藏食物，冰箱内也必须保持清洁，冰箱要严格按照说明书使用。一般冰箱内的温度是3-4。C，在这个温度范围内，一些耐低温的微生物仍然可以缓慢生长。
5.厨房内要保持清洁。厨房应经常打扫，用具除清洗干净外，还应经常用开水烫洗。装饭菜的碗盆使用前要用开水涮过，以减少微生物对饭菜的污染。
6.个人卫生很重要。个人卫生包括衣服、头发、手的卫生，尤其是手的卫生更为重要，人类的一切活动都离不了手，接触食物以前，手一定要洗干净，避免食物在处理或加工时受污染。
家庭内食物保藏的方法一般使用的是冰箱，需要保藏的食物品种和种类比较复杂，有生食，也有熟食，而且各种食物保藏所需的环境条件也不一样，为了避免食物之间互相干扰，最好把各种食物分别装在带盖的容器中，或者把洗干净并晾干的食物用塑料袋装好，扎紧口，整齐地放在冰箱中。
如果需要保存水果、蔬菜类，在放入冰箱之前除了清除破损、腐烂和被感染的部分外，变黄的较老的部分也应当去除，因为这一类食物保存的是活的植物组织，这些还具有生命力的组织，对微生物的感染具有一定的抵抗力，而老的、黄的部分，生命力减退，甚至组织死亡，正是各种腐生微生物生长繁殖的良好场所，而且要充分洗净蔬菜和水果，这样可以除去表面的寄生虫卵和90%以上污染的杂菌，表面上的农药也可通过洗涤除去，但在清洗后，必须晾干表面的水份，然后再保藏在冰箱内，以减少微生物繁殖的机会。
对于熟食的保存，应在凉冷后再放入冰箱。如果饭菜吃不完，需用干净的碗筷分出，不要用吃饭用过的碗、筷、勺来拨弄未吃过的饭菜。因为在人的口腔内有微生物，唾液内又含有各种酶类，它们都可以导致食物变质。
食品贮藏的温度
日常生活中人们对存放食品的温度概念很模糊，这需要我们认真对待。某些"危险性大的"食物决不能贮存于会使食物中毒细菌快速生长和繁殖的温度下。肉类、野味、禽类、鱼、肉汁和人造奶油，以及由这类食物制成的食品，如肉馅饼和鱼馅饼，还有蛋制品、奶制品，如奶油讲、葡萄酒蛋糕等，除非这些食品马上就供应，否则决不能在10-63摄氏度的温度下存放。