吃鸡肉鸭肉有什么注意事项和禁忌
白切鸡要煮熟
白切鸡肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是老少都喜欢吃的食品。但是有些宴席上的白切鸡却根本未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹就让人品尝。有人居然认为这是烹技高超，为难得之佳肴。诚然，白切鸡是味美营养佳，但一定要烹熟再吃才好，否则吃了不但无益，反而有害。有资料显示，鸡是多癌动物之一，常患有白血病，又称血癌，和其他肿瘤病。检疫发现鸡的这些癌症与病毒有关，特别是劳氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使鸡患癌症，也能使人和其他生物发生肿瘤。在杀鸡时，这些微生物是无法事先检查出来的，只要采取煮熟透的办法就能把它们杀死。因此，人们把鸡病毒称为致癌微生物。此外，鸡什么食物都吃，难免把各种有害的细菌带入体内，而鸡的皮肤、羽毛里又常有各种各样的寄生虫，且它们很易进入鸡肉内。故鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后也容易感染寄生虫病。
病鸡
有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢?原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。
如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。
肿大的鸭肝
鸭子常年浮游在水面，很容易受各种细菌、病毒的侵害。据有关方面调查发现，在江浙、上海一带的麻鸭中，有半数以上的鸭肝存在肝炎病毒，或有脱氧核糖核酸的加成物形成。在宰杀鸭以后，常看到不少鸭肝肿大，表面混浊，颜色灰暗，这大多是感染了病毒而发生的肝炎。有人喜欢吃生炒的动物内脏，但这就很难杀灭其中的病毒。也有人认为，红烧可以杀死肝炎病毒，不能生炒就红烧。其实，病肝中的营养成分已经发生改变，营养价值已所剩无几。因此，肿大的鸭肝还是不吃为好，其他家禽或水禽的肿大肝脏也均不应吃。