肉类食物有哪些 吃肉有什么好处和坏处
肉类主要含蛋白质、脂肪，无机盐和维生素含量较少，不含碳水化合物。肉类中的某些含氮物质在烹调制做过程中放出诱人的香味，味道十分鲜美，促使消化液的分泌，增强食欲。加之，肉能提供较优的蛋白质，是食用价值很高的食品，所以很受人们欢迎。
肉类分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等；后者包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
1．畜肉：畜肉蛋白质含必需氨基酸较多，其组成接近人体组织的需要，营养价值较高。
（1）猪肉：猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近，生物价达74。脂肪中含饱和脂肪酸较多，胆固醇含量较高，对冠心病、血管硬化症、肥胖患者不适宜。猪肉味甘咸、性平，有滋阴补肌、润肠养胃等功效，适合子老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者食用。猪的副产品中．猪胆性寒，有清热、通便、除烦渴等功效，可治咽喉肿痛、百日咳等症，猪蹄性平，有生乳益气作用，可用于催乳，猪皮炼胶，可代替阿胶，有活血、止血、润肌肤功效，可用于吐血、妇女月经不调等症，猪肝含大量维生素A，可补肝明日、治疗夜盲、贫血等症。
（2）羊肉：羊肉蛋白质含量高于猪肉而低于牛肉，一般为13.39%左右。脂肪含量13-55%，介于猪肉和牛肉之间。碳水化合物不到1%。内脏中含多种维生素和矿物质，尤以肝脏合量较高，贫血者宜常食羊肉。冬季常吃少量羊肉补身，利用羊肉温补功效，促进血液循环，以增温御寒。对老年多病、手足不温、阳气不足、畏寒怕冷、体质虚弱者．吃羊肉大有好处。羊肉中铁、磷含量比其他肉类多，适于贫血者食用。产妇食羊肉能治产后血虚腹痛，产后中风或产后无奶。羊肉含有和氨基酸类似的物质肉碱，能"熔化"机体内多余的脂肪、使机体保持健美体型，故羊肉有助于美容。但患热性病或高血压、肝气过盛，阴虚内热，虚火上升等病人，不宜食用羊肉。否则吃后会加重内热，出现咽干、牙龈肿痛、牙齿出血、便秘等症状。
（3）牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达20.1克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成更接近人体需要。脂肪平均含量10一20%，碳水化合物含量较低，为4%。牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用。由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。牛内脏则因胆固醇含量偏高，老年人不宜多食。消化不良或高烧患者也不宜食牛肉。
（4）兔肉：兔肉的蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉，亦为完全蛋白质食品，并且肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩，易于消化吸收，营养价值和味道都可与鸡肉比美。
2．禽肉：禽肉通常指鸡；鸭、鹅的肉。禽肉含有丰富的蛋白质、锥生素、无机盐。含蛋白质约20%，并能供给多种必需氨基酸。禽肉的脂肪含量比畜肉要低，鸡肉脂肪含量为2%，鸭、鹅分别为7%和11%左右。各种禽类肝脏中含有丰富的维生素A和尼克酸，含铁量也很高。由于禽肉中结締组织柔软，脂肪分布也较均匀，所以禽肉比畜肉更为鲜嫰味美，并易消化。
（1）鸡肉：每100克含蛋白质21.5克，脂肪2.5克，蛋白质多而脂肪少，蛋白质生理价值高，脂肪溶点低，易消化。鸡肉性温、味甘，香、鲜、嫩而肌纹细，能补中益气，补肝益血，温中补虚、健脾胃补气。母鸡肉侧重补养阴血，治风寒，适于病后、产后体弱多病和产妇食用；公鸡肉侧重温补阳气、温小肠、止泄精、补水气，适于青壮年肾虚阳痿者食用。
（2）鸭肉：鸭肉含蛋白质11.1%，脂肪33.4%，碳水化合物含量不到1%。此外，还含有维生素和矿物质.，有补益五脏，止嗽息惊，补气行水．补虚损，健脾胃．生律，强筋骨之功效。鸭肉为夏令进补首选食物，对炎夏季节伴有低热，虚弱．食少，大便干燥者，尤其体内有热或上火者食之，极为有益。
（3）鹅肉：鹅肉蛋白质含量10%左右，其中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸含量较多。脂肪含量11.2%。内脏中含有较多的维生素和矿物质。鹅肉味甘，性平，有补虚益气、暖胃生津等功用，经常感觉口干、口渴、五心烦热、月经量多者食之有益。
香肠不必烹调，食用方便，而且物美价廉，深受人们的喜爱。但是香肠吃得太多，也是有害处的。在
香肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐乱，加入亚钠作防腐剂，而亚钠无论是在体内，
还是在体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。为了阻断亚硝胺的
形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。