为提高酒店全体员工的公共卫生安全和食品安全意识，同时使相关人员掌握发生食物中毒事件的应急处理工作程序和方法，提高全体员工的应急处理能力，有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，保障客人的健康和生命安全，维护酒店的正常经营环境。在卫生监督所的指导下，根据酒店制定的应急事件处理演练计划安排，酒店于20__年_月_日中午举行“食物中毒事故”应急处理演练，取得了成功。现将演练过程总结如下：
（一）演练过程
1、假定20__年_月_日，酒店小餐厅有个别客人出现呕吐、腹痛类似食物中毒症状，餐厅服务员向值班经理反映，这时又陆续出现客人呕吐和腹痛现象，值班经理立即上报酒店总经理。
2、展开救护与秩序维护。酒店总经理接到通知，立即拨打120救护，并赶往事故现场。赶到事故现场后，安抚好中毒客人和维持好现场秩序，要求后堂停止加工，酒店总经理向管理公司领导报告。对不明食物中毒原因，由总经理立即向卫生监督所23737报告：酒店在小餐厅发生客人食物中毒，共有人数24人左右，出现中毒症状约为17人左右，主要中毒表现为呕吐、腹痛，不能确定引起中毒的食
物。在救护车没有来之前，由值班经理负责稳定病人情绪，维护现场秩序，小餐厅管理人员及餐厅员工负责看扶中毒人员，尽量让病人使劲呕吐，有利于毒物排出。发生中毒事件后，同时综合部负责通知当值保安，要求保安员协助维护酒店外围秩序，严禁闲杂人员进入酒店。后堂厨师负责封闭后堂，不允许任何人进出，停止加工，保管好小餐厅使用所用的原料、菜品及工具、器皿，检查留样食品是否封存放入冰箱，值班经理做好后堂的检查。在场全体人员保护好现场，保管好供应给客人的食品，维持原有的状况，等待卫生监督所的检验人员调查事故原因，酒店总经理做主要负责并根据现场情况做总体指挥。救护车到后，由酒店综合部人员，小餐厅管理人员及厨师负责随车去医院参与抢救。
3、协助调查。在卫生监督所检验人员到达后，总经理和所在现场的酒店管理人员按照卫生监督所的要求配合收集可疑食品与器皿和中毒人员的呕吐物、排泄物等。同时在场人员介绍中毒情况。对垃圾桶内的食物也应暂时封存。值班经理和厨师长负责按照卫生监督所的要求配合收集可疑食品与器皿和留样食品，待检验人员调查结束后，按照检验人员要求进行现场消毒清洁处理。
4、收尾工作。现场清理完毕，综合部负责对整个
事件的信息传达，并准备好各种统计资料上报到相关部门。
（二）演练成果及启示
整个演练过程分为三个阶段，历时2个小时通过演练，这次演练各部门都能够按照应急预案中的责任分工，各负其责，有序进行，总体来说演练成果，通过这次演练，现场检验了每位员工应对食物中毒的紧急处置能力，真实地反映了食物中毒事故的应急处置程序，学到了食物中毒事故处置的工作方法，提高了酒店处理食物中毒事故的能力。同时，根据演练，酒店又进一步完善了演练的目的和意义，全面提高了我酒店应对突发公共卫生事件应急处理的实战水平。20__年_月_日